LA LISTÉRIOSE
La consommation d'aliments contaminés par Listeria monocytogenes peut causer une maladie appelée listériose. Sur les sept espèces de Listeria, une seule, Listeria monocytogenes, est potentiellement dangereuse pour l'homme. C'est la maladie du frigidaire et du fromage.
Listeria monocytogenes est une bactérie que l'on trouve souvent dans l'environnement, en particulier dans le sol, la végétation, les aliments du bétail et les matières fécales des humains et des animaux.
La transmission de la listeriose se fait par l'alimentation. C'est la maladie du frigidaire et du fromage. La prévention repose sur une hygiène sans faille. On dit de cette maladie que c'est une zoonose (du grec zôon, " animal " et nosos, " maladie "). C'est une maladie animale, microbienne ou parasitaire, qui se transmet de l'animal à l'homme et vice versa.
Les listérioses se manifestent par des septicémies, des méningites, des encéphalites et diverses infections.
On retrouve pour la plupart des espèces des formes septicémiques, des formes nerveuses et des formes génitales. La prévention repose sur un respect strict de l'hygiène.
Quels sont les symptômes de la listériose?
- Les symptômes sont, entre autres, des symptômes pseudo-grippaux, des nausées, des vomissements, des crampes, de la diarrhée, des maux de tête, de la constipation et une fièvre persistante. Ils apparaissent habituellement de 2 à 30 jours, et parfois jusqu'à 70 jours, après la consommation de l'aliment contaminé.
- Les très jeunes enfants, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli sont les plus vulnérables. Les symptômes pseudo-grippaux peuvent être suivis par une infection cérébrale ou sanguine qui peuvent chacune entraîner la mort.
- La femme enceinte qui contracte la listériose pendant les trois premiers mois de la grossesse s'expose à une fausse-couche. Si la maladie se manifeste plus tard pendant la grossesse, elle peut accoucher d'un mort-né ou d'un nouveau-né gravement malade.
COMMENT PUIS-JE ÊTRE INFECTÉ PAR CETTE BACTÉRIE ?
L'apparence et l'odeur de la nourriture contaminée sont normales. On peut trouver Listeria monocytogenes dans divers produits laitiers non pasteurisés (lait et fromages à pâte molle), poissons et crustacées, viandes et légumes.
CONSEILS PRATIQUES
- Le Listeria monocytogenes se multiplie lentement sur certains aliments conservés au réfrigérateur. Le froid et la congélation ne détruisent pas ce micro-organisme.
- Un produit infecté peut en infecter un autre par contact. L'hygiène est de rigueur lors de la manipulation d'aliments susceptibles de porter cette bactérie. Bien se laver les mains et nettoyer les surfaces de travail est essentiel.
- Les charcuteries, le pâté de viande, les hot-dogs et les produits de la volaille sont à surveiller.
- Il est important de les faire cuire à gros bouillon et s'assurer d'un très haut niveau de cuisson.
- Comme prévention, les mains avec du savon et de l'eau avant, pendant et après la manipulation de tous les types d'aliments, surtout de la viande et de la volaille crues. Même chose après être allé aux toilettes, après avoir touché des animaux.
- Nettoyez les ustensiles, les planches à découper et les surfaces de travail à l'aide d'une solution d'eau de javel diluée (5 ml/1 c. à thé d'eau de javel dans 750 ml/3 tasses d'eau), avant et après l'usage. N'utilisez pas les mêmes ustensiles avec les aliments crus et les aliments cuits.
- Respectez les dates " meilleur avant " en particulier dans le cas des aliments emballés de longue conservation.
TRAITEMENT:
Consultez votre médecin de famille pour obtenir des conseils et des traitements si vous êtes enceinte ou avez une diarrhée grave ou sanguinolente. Un test de laboratoire permet de diagnostiquer la listériose et plusieurs médicaments sur ordonnance permettent de traiter cette infection.
Le traitement de choix de la listériose comporte l'ampicilline ou la pénicilline par voie intraveineuse, souvent associées à un aminoglycoside. L'association triméthoprime-sulfaméthoxazole a été utilisée avec succès chez des patients allergiques à la pénicilline, mais l'expérience clinique de cette classe thérapeutique est limitée. L monocytogenes est sensible in vitro à la pénicilline G, à l'ampicilline, à l'érythromycine, au triméthoprime-sulfaméthoxazole, au chloramphénicol, à la rifampicine, aux tétracyclines, aux aminoglycosides. Les céphalosporines ne doivent pas être utilisées.
CHEZ LA FEMME ENCEINTE
La consommation de fromage n'est pas interdite aux femmes enceintes, d'autant plus que leurs apports de calcium doivent être augmentés (1000 mg par jour). Pendant la grossesse, pour réduire les risques de listériose, on déconseille seulement les fromages au lait cru "non cuit", seul les fromages dont le lait est cuit à 55°C pendant la fabrication, est autorisé ! La Listeria monocytogenes (bactérie pouvant provoquer la listériose) est, en effet, détruite à la cuisson.
Pendant la grossesse, il est conseillé de consommer 1 fromage par jour et 2 à 3 autres produits laitiers frais. La femme enceinte aura l'embarras du choix, alors laissez-vous tenter !
Listériose - Cinq mystérieux cas d'empoisonnement apparaissent
Montérégie, 26 août 2008 - La crise de la listériose s'amplifie et atteint maintenant le Québec. La Santé publique a déjà répertorié deux décès provenant du Québec alors que cinq mystérieux cas d'empoisonnement viennent d'apparaître en Montérégie. Le bilan des morts dû à la listériose est maintenant rendu à 15 au Canada, avec la découverte de trois nouveaux cas. La situation est si inquiétante que la Direction de la santé publique a senti le besoin de faire le point à 10h ce matin. Les experts ont confirmé que 29 Canadiens atteints de listériose l'ont contractée en mangeant des produits provenant de l'usine 97B de Maple Leaf, située à Toronto. Par ailleurs, le Globe and Mail nous apprend ce matin que l'Agence canadienne d'inspection des aliments n'avait plus un grand contrôle sur la qualité des aliments. L'agence aurait déjà commencé, depuis le printemps, à laisser l'industrie procéder elle-même aux contrôles de qualité comme le désirait le gouvernement qui souhaitait laisser cette responsabilité à l'industrie alimentaire. (LCN)
Un autre fromage contaminé
Québec, 26 août 2008 - La listériose touche aussi un fromage vendu à Québec. Il s'agit du fromage Le Riopelle, de l'île aux Grues. On ne parle toutefois que d'un fromage vendu en petite quantité et dans un seul commerce. L'avis ne touche donc pas l'ensemble des fromages Riopelle. Selon le ministère de l'agriculture, on a retrouvé la fameuse bactérie dans ce fromage dans des morceaux coupés au commerce Aux Petits délices de la rue Cartier, à Québec. Une enquête est en cours depuis qu'un client s'est retrouvé aux soins intensifs. Si vous avez acheté un fromage Riopelle entre le 6 et le 11 août à ce commerce, il est préférable de le jeter. (LCN)
Épidémie de listériose - Les spécialistes vous conseillent
Montréal, 25 août 2008 — Qu'est-ce que c'est? La listériose est une bactérie présente dans l'intestin des animaux. La contamination se produit lors de l'abattage, d'une manipulation ou d'une mauvaise hygiène. Elle peut être présente dans la viande crue ou pas suffisamment cuite. Il est important de savoir qu'elle résiste à la congélation.
Que faire avec les produits Maple Leaf contaminés?
La docteure Laberge recommande de s'en débarrasser. Toutefois, si cela est impossible, elle suggère de bien cuire la viande des deux côtés. Les légumes doivent aussi être lavés, car ils peuvent avoir été contaminés par un animal dans les champs. Il faut également faire attention au lait cru. Quels sont les symptômes?
Une partie de la population peut n'avoir aucun symptôme. Certaines personnes peuvent avoir l'impression d'avoir contracté une faible grippe ou une gastro-entérite avec de la diarrhée et des vomissements. D'autres symptômes, plus graves, peuvent toutefois s'apparenter à la méningite, comme des maux de tête, des raideurs de nuque, de la confusion et des convulsions. Si vous avez de la fièvre, il est important de consulter. (LCN)